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#lactofermentation

1 Beitrag1 Beteiligte*r0 Beiträge heute
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Melbourne Bitter

I finally tore out my tomato plants this week and I'm using the last few green tomatoes and some homegrown chillies to make a lactofermented salsa.

Everything from the garden is diced along with some onion, garlic and some vine leaves I liberated from a neighbours garden. I'll let it bubble away for two or three weeks and see how they go.

A jar full of roughly chopped bright green and red chilles, purple onion and green tomato with a reddening centre. The jar has bayleaves, pepper and a vine leaf on top.
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On a chopping board are three green tomatoes, three and a half chillies, two vine leaves, a garlic bulb and a purple onion
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A jar of the same diced vegeables now with an airlock lid and a label
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#lactofermentation#fermenting#homemade
Eve

Je suis une magicienne : j'ai récolté une tonne d'ail des ours, et je l'ai faite retnrer dans un bocal de 750mL 🧙. En route pour la lactofermentation, j'ai aussi mis quelques boutons de fleurs d'ail.

I'm a wizard 🧙, I can fit a ton of wild garlic leaves in a 750mL jar ! #fermenting now, with some flower buds too.🌱

A layer of wild garlic buds on top of leaves in the jar Une couche de boutons de fleurs d'ail dans le bocal, sur une couche de feuilles
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A jar filled with tightly packed leaves and a good amount of brine on top Un bocal rempli de feuilles bien tassées avec beaucoup de jus au dessus
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The wild garlic in the forest L'ail des ours dans la forêt
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#fermentation#lactofermentation#aildesours
Eve

#fermentation post 2 : aujourd'hui c'est entre autre green friday pour moi. Purée de poireaux qui commence à fermenter (gauche), j'adore la couleur 💚🧪🥬! et à droite purée de poivrons et piments pas murs avec ail et oignons, un peu comme la sauce piquante (cf un des posts précédents), sans carottes et pas piquant et vert.
#lactofermentation
English in comments

2 jars filled with green vegetable paste and their juice 2 bocaux remplie d'une purée de légumes bien verte et leurs jus
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Eve

#fermentation post 1/x; english below
suivi de mon post d'il y a deux semaines : j'ai mis le #kimchi aujoud'hui dans des plus petits pots. le dessus a été un peu infecté par de la levure kham, première fois chez moi pour un kimchi. mais à part ça tout semble juste !
Je renouvelle mes couvercles quand ils sont trop attaqués par la fermentation, mais celui avec le cornichon à cheveux longs, grands yeux et longs cils est tenace :eyeroll:
#lactofermentation #fermenting

A crate with around 30 small jars in it, seen from the top (i.e, we see the lids) une caisse en plastique avec dedans une trentaine de bocaux, vue de dessus donc on voiti que les couvercles
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The lid of one jar, with a cucumber personnalised with long blonde hair, large eyes and long lashes Un couvercle avec ujn cornichon personnifié, le cornichon a de longs cheveux blonds, de grands yeux aux longs cils
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Eve

English in comment

Je fais le kimchi pour l'année à venir, environ 6kg de choux en tout. Dans le bocal il y a aussi des algues dans le mélange (recette "sea-chi" dans livre de Kirsten Shockey). Avec la saumure filtrée, je fais un test de fermentation d'œufs durs, et de tomates vertes

View from above of my kitchen with 6 large bowls of kimchi mixture and some cabbages not cut yet Vue de dessus de mon plan de travail avec 6 saladiers de kimchi que je suis en train de préparer, et quelques choux pas encore coupés
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2 large jars, one is a onggi pot and the other is a glass jar full of kimchi 2 gros pots, un onggi et un bocal en verre rempli de kinchi
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2 glass jars, one full with green tomatoes in brine (larger tomatoes are slices), and eggs in brine in the other 2 bocaux en verre, un avec des tomates vertes en saumure, l'autre avec des œufs durs en saumure
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Kirsten Shockey's book "fermented vegetables" Le livre "fermented vegetables" de Kirsten Shockey
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#kimchi#lactofermentation#pickles
Eve

J'ai démarré la #fermentation de ma première sauce piquante, selon les ingrédients de la Marie Sharps. Mais fermenté ! J'ai appris que la capsaïcine ne se trouve pas dans les graines, mais dans la partie claire de la chair. J'ai donc gardé les graines pour les semer.
I started fermenting my first hot sauce, copying the ingredients of the Marie Sharps. Capsaicin is in the inside flesh of the chili, so I kept the seeds for sowing.
#lactofermentation #hotsauce #gardening #saucepiquante #jardin

Hot sauce next to the Marie Sharps of which I "copied" the ingredients pictured and listed on the label, they have the same color ! Ma sauce piquante à côté de la bouteille de sauce Marie Sharps dont j'ai "copié" les ingrédients qu'on voit sur l'étiquette, elles ont exacetement la même couleur !
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Chilis on the plant on the balcony, there are many Piments sur le plant de piment sur el balcon, ils sont bien mûrs et les branches plient sous leur poids
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2 small plates with chili seeds, of which I don't know the species 2 petites soucoupes pleines de graines de piments dont je ne connais pas l'espèce
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bowl with chili harvest, 2 varieties Bol avec ma récolte de piments, 2 variétés
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Eve

Les choses qui fermentent en ce moment : radis daikon en tranches, oignons, kimchi pas piquant (moi j'aime pas 🌶️ 🌶️ 🔥 ), choucroute, et ma première sauce piquante ! (post dédié après)
Veggies fermenting at the moment : Daikon readish, onions, kimchi with almost no chili (not my thing 🌶️ 🌶️ 🔥), sauerkraut, and the first hot sauce I make ! (dedicated post afterwards)
#lactofermentation #kimchi #sauerkraut #choucroute

5 jars, 3 bigs and 2 small, filled with : slices of daikon radish (small), diced onions, kimchi, green cabbage sauerkraut that turned slightly pink because of red onions, puréed chilis and carrots for hot sauce (small) 5 bocaux de légumes à fermenter, 3 gros et deux petits : tranches de radis daikon (petit), oignons, kimchi, choucroute qui est devenue un peu rose avec les oignons rouges, et petit bocal de sauce piquante (purée de piments et carottes)
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Hot sauce next to the Marie Sharps of which I "copied" the ingredients pictured and listed on the label, they have the same color ! Ma sauce piquante à côté de la bouteille de sauce Marie Sharps dont j'ai "copié" les ingrédients qu'on voit sur l'étiquette, elles ont exacetement la même couleur ! 
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