Geröstete Paprika + frische Mais-Polenta
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#Paprika längs halbieren, von beiden Seiten scharf anbraten, dabei beschweren. Mit Olivenöl #Thymian #Zitronenabrieb SalzPfeffer #Ahornsirup #Apfelessig gegrilltem + frischem #Knoblauch marinieren.

#Mais im Mixer zerkleinern, mit geriebenem Käse (hier veganer #Parmesan) Butter #Joghurt Instant-Polenta aufkochen + quellen lassen.

Die #Polenta mit den Paprika anrichten, mit #Basilikum + #Zitronenzesten garnieren.

Möhren + Mungobohnen + geräucherter Labneh
#vegetarisch #Ottolenghi

#Mungbohnen kochen. Zwiebeln #Knoblauch anbraten, gerösteter #Fenchel.samen + #Kümmel zugeben. Mit #Apfelessig + Zucker ablöschen, einkochen. Mit den #Mungbohnen mischen. #Pfefferminze SalzPfeffer unterheben.
#Möhren putzen, garen, dann in Olivenöl scharf anbraten. Mit SalzPfeffer würzen.
#Pitabrot in Öl anbraten, mit #Zaatar bestreuen.

alles mit geräuchertem #Labneh

https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/114127647662326641
anrichten

Schwarzwurzel mit Romescu-Sauce
#vegan #vegetarisch #simpel #SchnellGemacht

#RomescoSauce: getrocknete #Chili, geröstete #Mandeln #Brot #Tomaten #Apfelessig #Olivenöl + frische Chili mischen und über Nacht stehen lassen, dann pürieren.

Balsamico #Apfelsaft Zucker zu einem Sirup einkochen.

Gegarte #Schwarzwurzel scharf anbraten, bis sie schön Farbe hat.

Die Sauce erwärmen. Mit der Schwarzwurzel anrichten, mit dem Sirup beträufeln, mit gerösteten Mandeln bestreuen.

#Pastilla
#vegan #vegetarisch frei nach #Ottolenghi 1/2

#Räuchertofu anbraten. #Zwiebel + #Knoblauch anbraten, #Tomaten #Zimt Pfeffer #Chili zugeben, braten. #Weinbrand angießen + reduzieren. #Weißwein + #Gemüsebrühe zugeben, stark einkochen. Dunkle #Schokolade zugeben + auflösen. Den #Tofu unterrühren.

#Apfelessig + Weinbrand erhitzen, #Sultaninen zugeben. Mandeln hacken + rösten, mit Öl + #Isot verrühren.

Menü von gestern (3)
Gerösteter Blumenkohl mit Hawaij + Sauce gribiche 2/2
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#SauceGribiche:
#Rosinen in #Apfelessig aufkochen. Die Flüssigkeit mit #Olivenöl #Senf #Ahornsirup und dem Rest der #Hawaij SalzPfeffer zu einer Sauce rühren. Fein gehackte #Petersilie #Dill + gewürfelte #Cornichons zugeben.

Den Blumenkohl mit Blättern und Zwiebel anrichten, mit der Sauce beträufeln + mit Rosinen bestreuen.

Menü von gestern (1)
Salat aus Zitrusfrüchten + Mandel-Salsa
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#Salsa: Ganze #Mandeln (ungehäutet) im Ofen rösten, abkühlen + grob hacken. Mit #Chili süß eingelegtem #Ingwer gerösteten #Koriander.samen + #Fenchel.samen #Mohn #Apfelessig #Olivenöl SalzPfeffer mischen.
Von #Orangen, #Grapefruit + #Pomelo die Schale abschneiden. Das Fleisch der Pomelo von den Häuten befreien. Die Früchte in Stücke, #Radicchio + #Chicorée in Spalten schneiden. Mit #Kresse bestreuen.

Pikante weiße Rübchen
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

Casabel #Chili in heißem Wasser einweichen, mit #Knoblauch #Chili #Kreukümmel geröstetem #Kümmel #Kardamom Öl Zucker #Apfelessig etwas von der Einweichflüssigkeit + #Zitronensaft pürieren.

#Rübchen in Spalten schneiden, blanchieren.
Die Rübchen mit der Gewürzpaste und sehr viel fein gehackter eingelegter Zitrone mischen + ziehen lassen.

Mit #Petersilie bestreuen.

Die ersten Falläpfel. Dieses Jahr ist ein absolutes Apfeljahr, die Bäume hängen übervoll. Allerdings sind die Äpfel dadurch leider sehr klein. Ich versuche mich mal wieder an Apfelessig, vielleicht klappt's ja dieses Mal. Bisher ist mir der Ansatz immer verschimmelt, trotz steriler Gläser. Wünscht mir Glück!

https://blog.derbrumme.de/apfelessig-selbermachen/

Die Anleitung hab ich von Marie Diederich:
https://www.wurzelwerk.net/haltbarmachen/fermentieren/apfelessig-selber-machen/

#Mairübchen
#vegan #vegetarisch nach #Ottolenghi

#Mairübchen kurz blanchieren + in schmale Spalten schneiden.
Getrocknete #AnchoChili hacken + in etwas Wasser einweichen, mit #Knoblauch #Chili.pulver #Kreuzkümmel geröstetem #Kümmel #Kardamom #Olivenöl Zucker #Apfelessig #Zitronensaft pürieren.
Rübchen mit der Paste marinieren, fein gehackte #Zitrone (mit Schale dazu geben).
Aus den Blättern der Rübchen habe ich ein #Spinat-ähnliches Gemüse gemacht (kurz gebraten).
Mit Petersilie bestreuen.

Menü zur heutigen #Weinprobe
#online #Wein #WeingutWilhelmLaubenstein
#OnlineWeinprobe #vegetarisch #ParmesanKeks
(1) Parmesan-Kekse mit Frischkäse und Senfkaviar
#vegetarisch #exquisit
Die Parmesan-Kekse habe ich selbst gebacken (Mehl, #Butter, #Parmesan #Oliven, frischer #Rosmarin #Olivenöl). Darauf kommt ein Klecks #Frischkäse und selbst gemachter #vegan.er #Senfkaviar (gekocht aus #Senfkörner #Apfelsaft #Apfelessig, Zucker, Zitronensaft + Salz)

#Lauch mit Ziegenfrischkäse
#vegetarisch #vegan #Ottolenghi #schweinelecker
Die hellen Teile vom #Porree in eine Pfanne legen, #Lorbeer #Knoblauch #Weißwein #Olivenöl + Wasser SalzPfeffer dazu, Deckel drauf, 30 Min. köcheln, herausnehmen, Sauce auf 4 EL einkochen lassen. #Korinthen rote #Zwiebel in feinen Würfeln #Apfelessig + #Zucker dazugeben. Die Porreestücke in Öl anbraten und mit dem Korinthen-Dressing anrichten. Nocken von #Ziegenfrischkäse darüber geben (o. weglassen). Am Besten lauwarm!

#Weihnachtsmenü
#Cocktail #alkoholfrei
Granatapfel-Cocktail
Gehackter #Rosmarin wird mit #Kirschsaft einige Stunden lang kalt gestellt und dann der Rosmarin herausgesiebt. Kirschsaft + #Mandarinensaft + #Granatapfelsirup + #Kokosmilch vermischen. Auf #Granatapfelkerne + Eiswürfel gießen und mit #Mandarine + Rosmarin dekorieren.
+
Amuse gueule
#Parmesankeks + #Mascarpone + #Senfkaviar (#Senfkörner + #Apfelsaft + #Apfelessig + Zucker + Zitronensaft + Salz)
#AmuseGueule